参果炖瘦肉简介参果炖瘦肉是广东省的汉族

2020/01/22

文章目录一、参果炖瘦肉简介二、参果炖瘦肉怎么做最有营养三、参果炖瘦肉怎么做营养会流失四、参果炖瘦肉各食材的处理方法

参果炖瘦肉简介参果炖瘦肉是广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系药膳偏方菜谱之一,以太子参为制作主料,参果炖瘦肉的烹饪技巧以炖菜为主。本汤以清补脾胃、调理胃肠为主。汤中太子参补气健脾。无花果性味甘平,健胃清肠解毒,《云南中草药》说它能“健胃止泻,祛痰理气,治食欲不振、消化不良、肠炎。”本品含有糖、植物生长激素、抗癌成份、脂酶、脂肪酶、蛋白酶、有机酸等。猪瘦肉健脾滋润。合而为汤,即可补脾益气养血,又可健脾消炎止泻,是清补调治之汤。

参果炖瘦肉怎么做最有营养参果炖瘦肉的做法

原料:猪瘦肉250克,太子参60克,无花果120克。

做法:

1、太子参洗净,无花果洗净,切片;猪瘦肉洗净,切片。

2、把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖2小时,调味供用。

参果炖瘦肉怎么做营养会流失猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。参果一定要充分成熟,才具有淡雅的清香气,果肉淡黄,爽口多汁,风味独特。

参果炖瘦肉各食材的处理方法买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。参果采摘时,要轻摘轻放,避免损伤,凡完整的果实,在15~20 ℃可保鲜20 d以上,10~15 ℃可保鲜30 d以上。用有孔保鲜膜包装后置于10 ℃左右的冰箱或冷藏室,可保鲜2个月以上。

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